Il migliaccio è una specialità della cucina tradizionale lucana. Ogni famiglia lucana dona il proprio tocco personale a questa ricetta e quella che vi propongo oggi è u “mgliazz” lucano di zia Lucia.
Il migliaccio è un piatto semplice e sostanzioso, tipico di una cucina povera e contadina e come tutti i piatti che hanno questa origine gli ingredienti potevano variare in base alla disponibilità della dispensa ; l’ingrediente principale è la farina di mais e poi ci si metteva quello che c’era anche delle semplici cipolle tritate e saltate in olio e dei ciccioli di maiale. La ricetta col tempo si è evoluta con l’aggiunta di salumi e formaggi .
Quando poi la tradizione riporta alla mente fantastici ricordi dell’infanzia è ancora tutto più buono!!
Vediamo insieme come prepararlo…
Ingredienti
- 700gr di farina di mais
- 1,5 l di acqua
- 225gr di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla intera
- 350gr di scamorza
- 180gr salsiccia
- Sale q.b
Procedimento
In una pentola a fondo spesso portare a bollore 1 litro e mezzo di acqua aggiustandola di sale.
Tritare finemente la cipolla bianca e farla rosolare nell’olio extra vergine di oliva.
In una ciotola capiente versare la farina di mais, l’olio con la cipolla, e man mano dei mestoli di acqua bollente. Continuate sempre a mescolare ed aggiungere acqua bollente, stando attenti a non formare grumi, otterrete così un impasto morbido.
Aggiungere ora la scamorza e la salsiccia precedentemente tagliata a cubetti.
Versate l’impasto in una teglia antiaderente, fate in modo che lo spessore sia circa di 1,5 cm così vi rimarrà croccante fuori e morbido dentro, infornate per circa 45 minuti a 250° in modalità statica (ricordate che ogni forno ha una propria modalità di cottura).
Servitelo tiepido ma sarà buonissimo anche il giorno dopo.
provareXcredere 👍
RosaDelizieInsieme 