Un secondo piatto che racconta l’autunno con ogni morso. Teneri petti di pollo vengono sottilmente battuti e farciti con un ripieno ricco e avvolgente: funghi trifolati, speck e castagne morbide, per un incontro di consistenze e profumi che evocano i boschi in una giornata fresca di ottobre.
Una volta arrotolati e sigillati, gli involtini vengono rosolati dolcemente in padella e sfumati con un tocco di vino bianco, per esaltarne sapori e umidità. Il risultato è un piatto elegante ma rustico, dove il sapido dello speck si bilancia con la dolcezza delle castagne e il gusto terroso dei funghi, il tutto abbracciato dalla delicatezza del pollo.
Perfetti per una cena speciale, un pranzo della domenica o un’occasione in cui vuoi portare in tavola qualcosa di semplice, ma con un’anima profonda e stagionale.
Ingredienti
4 fette sottili di petto di pollo
100 g di speck (a fette sottili)
150 g di funghi champignon o porcini (freschi o surgelati)
100 g di castagne cotte (lessate o al vapore)
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino o timo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
Stuzzicadenti o spago da cucina
Procedimento
Prepara il ripieno
- In una padella, scalda un filo d’olio con l’aglio e un rametto di rosmarino.
- Aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuocili finché l’acqua non sarà evaporata. Regola di sale e pepe.
- Aggiungi le castagne sbriciolate grossolanamente e cuoci insieme ai funghi per 2-3 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Prepara gli involtini
- Stendi le fette di pollo tra due fogli di carta forno e appiattiscile leggermente con un batticarne.
- Adagia su ogni fetta una fetta di speck, poi un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Arrotola delicatamente e chiudi ogni involtino con uno stuzzicadenti o con spago da cucina.
Cottura
- In una padella capiente, scalda un filo d’olio e rosola gli involtini su tutti i lati finché saranno ben dorati.
- Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol.
- Copri e cuoci per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se necessario.
Servizio
- Togli gli stecchini, taglia a fette se vuoi un effetto scenico, e servi ben caldi, con un filo del loro sughetto.
Consigli: Un contorno perfetto da abbinare (tipo purè di patate, polenta o funghi trifolati),
🍷 Abbinamento Vino
Per accompagnare un piatto ricco e dai sapori boschivi come questo, servono vini che bilancino il gusto intenso dello speck e la dolcezza delle castagne, senza coprire la delicatezza del pollo:
Vino Rosso (leggero o medio corpo)
- Pinot Nero (Alto Adige o Borgogna) – fresco, elegante, perfetto con il pollo e lo speck.
- Chianti Classico – se ami un rosso un po’ più deciso ma equilibrato.
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