Mandorle atterrate…dolcetti pugliesi

Una leccornia tipica della tradizione natalizia pugliese, soprattutto dell’area del foggiano, le “mandorle atterrate” o “attorrate”, in dialetto “mènele atterrate”, sono piccoli dolcetti dal sapore e dal profumo penetrante ed inconfondibile.

In questa ricetta, semplice e rapida da preparare, il sapore delle mandorle, che si utilizzano rigorosamente intere e non tritate, si mescola a quello del cioccolato.

Quindi per preparare le mandorle atterrate pugliesi occorrono due ingredienti fondamentali: le mandorle, materia prima tipica del territorio pugliese che ne offre diverse varietà, e del buon cioccolato in forma di tavolette che può essere fondente, al latte oppure bianco.

Porzioni: 10 persone Costo: medio

Ingredienti

500 g di mandorle sgusciate e intere
500 g di cioccolato fondente in tavolette

Procedimento

Il processo produttivo delle mandorle atterrate è molto facile e veloce e prevede innanzitutto la preparazione dei singoli ingredienti: per una maggiore croccantezza del prodotto finito tostare le mandorle in una teglia da forno per 5 minuti a 200°; sfornare e lasciare raffreddare( in fondo troverete il link su come privare le mandorle della loro pellicina prima di tostarle)
far sciogliere a bagnomaria(oppure nel microonde) il cioccolato (al latte, fondente o bianco) acquistato in forma di tavolette che si può tagliare grossolanamente a scaglie per agevolare la cottura, mescolare di tanto in tanto senza aggiungere acqua.
Non appena il cioccolato si sarà sciolto a fuoco medio, versare le mandorle nel cioccolato fuso poco per volta, facendo attenzione a non romperle
mescolare con un cucchiaio in modo da ricoprire completamente di cioccolato le mandorle e creare un composto omogeneo e ben addensato.
Spegnere il fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio da cucina prelevare dei mucchietti del composto di mandorle e cioccolato caldo, appena preparato e posizionarli su un piano ricoperto con carta da forno
far raffreddare per almeno 3-4 ore in attesa che il cioccolato si asciughi e solidifichi bene.
Una volta freddi staccare delicatamente i dolcetti dalla carta e servire in un vassoio; per un piacevole effetto decorativo si possono disporre nei pirottini di carta colorati per dolci.
Questo dolce si può preparare con largo anticipo e conservare per diversi giorni; se ben confezionato può diventare un gradito regalo per le feste.