Calzoncelli di Melfi con mandorle e cioccolato

Per portare direttamente a casa tua i profumi e i sapori di tempi lontani!

Sono particolarmente legata a questi dolcetti della nostra tradizione melfitana perché oltre ad essere molto buoni realizzarli si trasforma in un giorno di festa,dove ogni componente della famiglia ha il proprio compito.

Piccoli,friabili e con un leggero profumo di arancia piacciono a grandi e piccini.

Che Natale sarebbe senza “cauzunciedd”???

Vediamo insieme come realizzarli

Ingredienti

Per la sfoglia

1 kg di farina
150gr di zucchero
100gr di burro
4 uova
Scorza di arancia
Vino bianco ( circa 1 bicchiere)

Per il ripieno

300gr di zucchero
400gr di cioccolato
300gr di mandorle

Procedimento

Iniziamo con il preparare la sfoglia:

Versare la farina sul piano di lavoro, fare la fontana al centro e aggiungere un pizzico di sale, i 150 gr di zucchero, il burro, le 4 uova leggermente sbattute e la scorza di arancia.

Cominciare a impastare e aggiungere poco a poco il vino

Lavorare finché l’impasto non diventerà morbido, elastico e non più appiccicoso.

Avvolgere nella pellicola e lasciare a temperatura ambiente almeno per un’ora.

Passiamo ora al ripieno:

Unire i 300gr di mandorle, i 300 gr di zucchero con i 400 gr di cioccolato nel bicchiere di un frullatore e frullare finché non si ottiene una pasta omogenea e liscia.

La tradizione vuole che si metta quest’ultimo impasto su un piano di lavoro e si formino dei salsicciotti spessi circa 1 cm, poi tagliarli in cilindretti lunghi circa 1,5 cm. Noi utilizziamo la sac à poche ( ciò richiede che l’impasto venga leggermente sciolto ad esempio nel microonde)

Riprendiamo ora la sfoglia e lavoriamola nella macchina tirapasta prima allo spessore massimo fino a renderla omogenea,poi trasformarla in una sfoglia sottilissima (infarinate sempre il piano di lavoro) . Sistemare i cilindretti di ripieno a 2 cm di distanza l’uno dall’altro e avvolgere la sfoglia per ricoprirli, quindi tagliare la sfoglia con una rotellina dentellata per pasta.