Risotto crema di asparagi e speck

Come sempre provo qualche ricettina con i prodotti che la stagione ci offre e non potevano certo mancare gli asparagi.

Iniziamo da un primo piatto: risotto con crema di asparagi e speck.

Un primo piatto dalla ricetta facile e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Lo speck regala un tocco di sapidità e croccantezza che ne esalta il sapore delicato.

Ma passiamo subito ai fornelli.

Porzioni: 2 persone

Ingredienti

120 GRAMMI RISO CARNAROLI

1 MAZZETTO ASPARAGI VERDI

15 GRAMMI BURRO

2 FETTE SPECK ( a striscioline)

600 ML BRODO VEGETALE

10 GR GRANA PADANO GRATTUGIATO

1/2 CIPOLLA

Procedimento

1) Pulite gli asparagi; cuoceteli nel brodo in ebollizione per 5-6 minuti; scolateli, tenete da parte le punte e frulla i gambi fino a ridurli a crema. Mescolateli al loro brodo di cottura.

2) Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine, stufatela in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d’acqua e, quando questa è evaporata, alzate la fiamma, unite le fette di speck tagliate a metà e tostatele nel condimento. Scolatele e tenetele in caldo.

3) Unite il riso, tostatelo per qualche minuto, versate poco alla volta il composto di brodo e asparagi preparato e portate il riso a cottura. Spegnete, unite il grana, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Distribuite il risotto nei piatti e completate con le punte d’asparago a striscioline e le fettine di speck.