Piccolo weekend in Puglia, cosa fai non compri le orecchiette di Otranto? Lavorazione artigianale di Mario Torsello, shop online ITARALLIDELSALENTO.
Ho scelto queste orecchiette coloratissime di semola di grano duro, spinaci, curcuma, barbabietola, limone, grano arso e vino rosso. Purtroppo il condimento ha coperto i colori ma guardate che spettacolo…
È un’esplosione di sapori ricchi e contrastanti. Le orecchiette, con la loro consistenza leggermente ruvida, trattengono perfettamente il pesto di ricotta e pistacchi, che offre una cremosità avvolgente e un sapore delicatamente dolce e salato. Il pistacchio aggiunge una nota di croccantezza e un’aroma leggermente tostato. Le melanzane fritte introducono una componente croccante e saporita, con una dolcezza che si sposa bene con la freschezza della ricotta. L’insieme è armonioso, con un equilibrio tra la morbidezza del pesto e la consistenza delle melanzane, creando un piatto ricco e soddisfacente, perfetto per un pasto gustoso.
Ingredienti
Per le orecchiette:
- 160 g di orecchiette
- 60 g di ricotta
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 50 ml di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco (opzionale, per guarnire)
Per le melanzane fritte:
- 1 melanzana media
- Farina q.b.
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
Preparazione
Per il pesto di pistacchi e ricotta:
- Prepara il pesto: In un mixer, frulla i pistacchi con l’aglio fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungi la ricotta e l’olio d’oliva, quindi continua a frullare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Per le melanzane fritte:
- Prepara le melanzane: Lava e taglia la melanzana a rondelle sottili. Se preferisci, puoi salare le rondelle e lasciarle riposare per 30 minuti per far fuoriuscire l’acqua amarognola, poi sciacquale e asciugale bene con un panno.
- Passa in farina: Passa le rondelle di melanzana nella farina, scuotendo l’eccesso.
- Friggi: Scalda abbondante olio di semi in una padella antiaderente. Friggi le rondelle di melanzana fino a doratura su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente e cospargi di sale.
Per le orecchiette:
- Cuoci le orecchiette: In una pentola con abbondante acqua salata, cuoci le orecchiette fino a quando sono al dente. Scolale, ma tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
- Condimento: In una padella capiente, mescola le orecchiette con il pesto di pistacchi e ricotta. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
- Servi: Impiatta le orecchiette e guarnisci con foglie di basilico fresco, se desideri e cospargi con le melanzane fritte.
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