Una cheesecake salata con mousse di formaggi e mortadella è un piatto elegante e originale, perfetto per un antipasto o un aperitivo gourmet. La base della cheesecake è realizzata con tarallini salati tritati, burro fuso e un pizzico di sale, che crea una consistenza croccante e saporita.
La mousse di formaggi, che costituisce la parte cremosa della cheesecake, è un’armoniosa combinazione di formaggi morbidi come ricotta, mascarpone o formaggio spalmabile, mescolati con erbe aromatiche fresche come timo, rosmarino o prezzemolo, per aggiungere freschezza e profumo. Il formaggio cremoso è arricchito con un tocco di panna per una texture più vellutata e leggera.
La mortadella, simbolo della tradizione gastronomica italiana, viene utilizzata in modo raffinato: sottili fette di mortadella vengono adagiate sopra la mousse di formaggi, oppure tagliata a cubetti e incorporata nella mousse per un sapore più deciso e avvolgente. La morbidezza e il sapore delicato della mortadella si sposano perfettamente con la cremosità dei formaggi, creando un contrasto irresistibile.
La cheesecake salata può essere decorata pistacchi tritati o una leggera spolverata di pepe nero per aggiungere un tocco di colore e un sapore leggermente piccante, che bilancia la ricchezza del piatto.
Le dosi indicate sono per una cheesecake da realizzare in uno stampo con cerniera da 20 cm, io con le stessa ricetta ho realizzato delle monoporzioni in piccoli pirottini di alluminio rivestiti di pellicola per poterli sformare facilmente.
Dosi per 8 porzioni
Ingredienti
PER LA BASE
170gr di tarallini
60gr di pistacchi
90gr di burro
PER LA CREMA
235gr di ricotta
235gr formaggio spalmabile
235gr panna fresca liquida
100gr Mortadella Bologna IGP
15gr gelatina alimentare
q.b sale e pepe
PER LA DECORAZIONE
160gr Mortadella Bologna IGP
q.b granella di pistacchio
Procedimento
Prepariamo la base:
Inserisci i taralli in un mixer e frullali fino a ottenere una polvere fine.
Fai fondere il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungilo ai taralli frullati. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme e umido.
Aggiungi la granella di pistacchio al composto di taralli e burro, mescolando delicatamente per distribuirla uniformemente. Questo aggiungerà croccantezza e un aroma leggero di pistacchio alla base.
Trasferisci il composto di taralli e pistacchio in una teglia a cerniera precedentemente foderata con carta da forno. Distribuisci il composto in modo uniforme, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta e liscia.
Metti la base in frigorifero per almeno 30-60 minuti, in modo che si solidifichi e prenda la giusta consistenza prima di aggiungere la mousse di formaggio.
Per la crema di formaggio:
Fare ammorbidire la gelatina alimentare lasciandol in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti.
Nel frattempo prepara la mortadella, se usi le fette di mortadella, tagliale a striscioline sottili e poi a pezzetti piccoli. Se preferisci un sapore più omogeneo, puoi tritarla finemente con un coltello o in un mixer. La mortadella darà alla crema una consistenza più ricca e un sapore delicato.
In una ciotola capiente,inizia con il montare la panna fresca, la ricotta e il formaggio spalmabile. Usa una frusta o un cucchiaio per mescolare bene, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Scola la gelatina senza strizzarla e falla sciogliere in un pentolino a fuoco basso e aggiungila al composto di formaggio continuando a mescolare.
Aggiungi la mortadella a pezzetti al composto di formaggi e panna. Mescola delicatamente, cercando di distribuire la mortadella in modo uniforme.
Assaggia e aggiungi sale e pepe a piacere.
Tenere da parte un pò del composto per la decorazione.
Versare il restante composto nella tortiera con la base già preparata. Livella la superficie della cheesecake e mettila a rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
PER LA DECORAZIONE
Potete usare dei ciuffetti di composto di formaggi se lo avete lasciato da parte e non utilizzato completamente sulla base, roselline di mortadella, granella di pistacchio e pepe.
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