Le polpette di melanzane e ricotta hanno un sapore delicato e armonioso, perfettamente bilanciato tra la dolcezza della ricotta e il gusto leggermente affumicato e terroso delle melanzane. La consistenza è morbida e cremosa all’interno, con una leggera croccantezza se vengono impanate e fritte.
Le Perfette sia come antipasto che come secondo piatto, hanno un sapore versatile che si abbina bene a salse di pomodoro o yogurt.
Ingredienti
- 250 gr di melanzane
- olio di oliva extravergine
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- 60 gr di pane
- 120 gr di ricotta
- 1 uovo
- 50 gr di grana grattugiato
- basilico
- sale
- pangrattato
- olio di semi per friggere
Procedimento
Lavate le melanzane, mondatele, tagliatele a cubettini e saltatele in padella antiaderente con sale e olio di oliva (volendo potete aggiungere anche un po’ di aglio) e fate cuocere.
Nel frattempo che le melanzane si raffreddano, fate ammollare il pane con dell’acqua.
Quando il pane sarà ben spugnato e le melanzane quasi a temperatura ambiente, unite tutti gli ingredienti meno il pangrattato (quindi pane, melanzane, uovo, basilico tritato, ricotta e grana) in una ciotola, mescolate e aggiustate di sale.
Con le mani inumidite formate le vostre polpettine, poi passatele nel pangrattato e infine friggetele in olio di semi ben caldo, facendole dorare per bene e lasciandole poi scolare su carta da cucina.
(In alternativa, potete cuocerle in forno per 15-20 minuti circa (dipende dalle dimensioni delle polpette) a 200°C, girandole a metà cottura.)
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