Morsi di Sud: Orecchiette al peperoncino con crema di cime di rapa e salsiccia.

Pubblicato daRosa DagostinoPubblicato in: Senza categoria

La forchetta affonda e il profumo ti travolge.

Piccante al punto giusto, cremoso quanto basta, rustico come la tradizione comanda.

Puglia nel piatto. ❤️

Un primo piatto che racconta il Sud con grinta e carattere.
Le orecchiette, simbolo della tradizione pugliese, si avvolgono in una crema vellutata di cime di rapa, dal gusto amarognolo ma elegante. La salsiccia sbriciolata, rosolata fino a diventare croccante, aggiunge sapidità e una nota rustica, mentre il peperoncino accende il piatto con un pizzico di fuoco.

Un equilibrio perfetto tra cremosità e croccantezza, dolcezza e amarezza, tradizione e modernità.

Ingredienti

PER 4 PERSONE

320 g di orecchiette  (io ho usato orecchiette al peperoncino di TRULLI E PUGLIA)

400 g di cime di rapa pulite (io ho usato una crema di rape di PESTO PUGLIA)

250 g di salsiccia fresca (luganega o salsiccia di maiale)

1/2 cipolla

1 peperoncino fresco (oppure un pizzico di peperoncino secco)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Procedimento

Pulizia e cottura delle cime di rapa:

  • Lava bene le cime di rapa, eliminando i gambi troppo duri.
  • Sbollentale in acqua salata per circa 6-7 minuti, poi scolale (conserva l’acqua per la pasta).
  • Frulla le cime con un filo d’olio, un cucchiaio di acqua di cottura, un pizzico di sale e (se vuoi) un cucchiaio di ricotta o formaggio cremoso. Tieni da parte la crema

Cottura della salsiccia:

  • In una padella, rosola la cipolla  con un po’ d’olio e il peperoncino (facoltativo)
  • Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Cuoci a fuoco medio-alto finché non sarà ben dorata e croccante (circa 8-10 minuti).

Cuoci le orecchiette:

  • Nella stessa acqua in cui hai sbollentato le rape, cuoci le orecchiette al dente.

Manteca il tutto:

  • Scola le orecchiette (conserva un mestolo d’acqua di cottura).
  • Uniscile nella padella con la salsiccia, e la crema di rape.
  • Mescola bene a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per amalgamare il tutto.
  1. Servi:
    • Impiatta con un filo d’olio a crudo, una spolverata di parmigiano (se ti piace) e una macinata di pepe nero.

Consiglio extra:

Per un tocco gourmet, puoi aggiungere delle briciole di pane croccante saltate in padella con un filo d’olio e peperoncino. Daranno croccantezza al piatto!

🍷 Abbinamento vino

Vino Rosso :

  • Cerasuolo d’Abruzzo: un rosato corposo, fresco e fruttato che regge il piatto senza sovrastarlo.
  • Primitivo giovane o Negroamaro (Puglia): da scegliere se il peperoncino è moderato. L’abbinamento “regionale” funziona bene con la salsiccia e la pasta.

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