Un primo piatto fresco e profumato che unisce la delicatezza dei calamari e delle mazzancolle al tocco agrumato del limone. Gli strozzapreti, con la loro consistenza rustica, raccolgono perfettamente il condimento, regalando un’esplosione di sapori mediterranei in ogni boccone. Perfetto per una cena elegante ma semplice da preparare.
Ingredienti
PER 4 PERSONE
320 g di strozzapreti al limone ( Trulli e Puglia)
250 g di calamari puliti
250 g di mazzancolle sgusciate
1 spicchio d’aglio
1 scalogno (facoltativo, per un tocco più delicato)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Scorza grattugiata di 1 limone bio (opzionale, per rinforzare il profumo)
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione dei calamari e delle mazzancolle:
Taglia i calamari ad anelli sottili. Sciacqua velocemente le mazzancolle sotto l’acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina.
Soffritto leggero:
In una padella capiente, scalda un filo generoso d’olio evo con lo spicchio d’aglio schiacciato (e lo scalogno tritato, se lo usi). Lascia insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti. Io ho aggiunto anche qualche pomodorino.
Cottura del pesce:
Aggiungi i calamari e falli rosolare per 2-3 minuti. Unisci le mazzancolle, alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare, quindi cuoci per altri 3-4 minuti, giusto il tempo che i frutti di mare siano teneri. Regola di sale e pepe.
Cottura della pasta:
Cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Conserva una tazzina di acqua di cottura.
Mantecatura:
Versa la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi, se serve, un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio. A fuoco spento, profuma con scorza di limone grattugiata e abbondante prezzemolo tritato.
Per un twist extra, aggiungi un pizzico di peperoncino o qualche goccia di colatura di alici.
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