Il piatto “crema di fagioli, pomodorini confit e gocce di pesto di basilico” è una preparazione dal gusto mediterraneo, semplice ma elegante, costruita sul contrasto tra morbidezza, dolcezza e freschezza aromatica.
È un piatto:
- morbido e avvolgente,
- dolce-acidulo grazie ai pomodorini,
- fresco e aromatico per il basilico,
- equilibrato tra rusticità e raffinatezza.
Può essere:
- un antipasto gourmet,
- un primo leggero,
- oppure un secondo vegetariano se accompagnato da crostini o cereali
Ingredienti
Ingredienti (4 porzioni)
Per la crema di fagioli
- 400 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
- ½ cipolla bianca
- Brodo vegetale q.b
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino o timo fresco (facoltativo)
Per i pomodorini confit
- 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano o timo fresco
Per completare
- Pesto di basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco per decorare
Procedimento
Preparare i pomodorini confit
Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia con la parte tagliata verso l’alto. Condire con olio, sale, pepe, zucchero e origano.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti , finché comunque risultano leggermente caramellati e appassiti.
Preparare la crema di fagioli
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con l’olio.
Unire i fagioli e coprire con il brodo vegetale caldo. Io ho messo anche un cucchiaio di passata di pomodoro. Cuocere per circa 20 minuti.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
Impiattamento
Versare la crema di fagioli nei piatti. Distribuire sopra i pomodorini confit e completare con gocce di pesto di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva. Decorare con foglie di basilico fresco.
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