Un primo piatto avvolgente e delicato, in cui la dolcezza vellutata della zucca incontra il gusto raffinato del salmone fresco. I conchiglioni, farciti con una crema morbida e cremosa, vengono ricoperti da una salsa di zucca e besciamella che avvolge la pasta e ne esalta i sapori. La cottura in forno amalgama gli ingredienti, dando vita a un piatto ricco, armonioso e dal cuore cremoso, perfetto per un pranzo speciale o una cena da condividere.
Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di conchiglioni
- 400 g di zucca pulita
- 350 g di salmone fresco
- 500 ml di besciamella
- 1 scalogno piccolo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (facoltativo)
- Noce moscata q.b. (facoltativa)
Procedimento
1. Preparare la crema di zucca
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo scalogno tritato, fino a quando sarĂ morbida. Aggiustare di sale e pepe. Una volta cotta, frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Preparare il ripieno
Lasciare intiepidire la crema di zucca e incorporare una parte della besciamella, mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Tagliare il salmone fresco a pezzetti piccoli e aggiungerlo crudo alla crema, amalgamando delicatamente. Il salmone cuocerĂ direttamente in forno insieme alla pasta.
3. Cuocere i conchiglioni
Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolandoli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Lasciarli intiepidire, facendo attenzione a non romperli.
4. Farcire i conchiglioni
Distribuire un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila. Riempire ogni conchiglione con il composto di zucca e salmone, disponendoli ordinatamente nella teglia.
5. Coprire con la crema di zucca e besciamella
Mescolare la crema di zucca rimasta con la besciamella avanzata e distribuire il composto sopra i conchiglioni, coprendoli bene affinché rimangano morbidi durante la cottura. Se gradito, completare con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
6. Cuocere in forno
Infornare in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25–35 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il ripieno ben caldo. Se necessario, terminare con qualche minuto di grill.
Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
