Le olive dolci fritte pugliesi sono una ricetta semplice e genuina della tradizione contadina pugliese, perfetta da portare in tavola come antipasto rustico e sfizioso oppure da servire durante un aperitivo in compagnia. Pochi ingredienti, profumi mediterranei e tutto il sapore delle olive fresche, che in padella diventano morbide e saporite, con un delizioso tocco di aglio e, per chi lo gradisce, un pizzico di peperoncino. Un piatto povero della tradizione, ma ricco di gusto, ideale da accompagnare con pane casereccio e un buon calice di vino.
Ingredienti
- 100 g di olive dolci pugliesi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
- Peperoncino secco a piacere (facoltativo)
Procedimento
Se sono appena raccolte, sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio. Se necessario, eliminate eventuali piccioli.
In una padella di ferro o antiaderente, scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.
Unite le olive dolci, insaporite con una presa di sale grosso e, se vi piace, aggiungete un pizzico di peperoncino secco. Coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, girando le olive di tanto in tanto per farle insaporire uniformemente ed evitare che si attacchino.
Quando le olive iniziano ad ammorbidirsi, raggrinzirsi leggermente e sfaldarsi, saranno pronte. Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.
Trasferite le olive in un piattino da portata e portatele in tavola ancora calde, accompagnate da fette di pane casereccio e da un buon calice di vino.
