Le uova in purgatorio con zucca sono una rivisitazione autunnale di un grande classico della cucina napoletana.🎃
Il risultato è un piatto caldo, colorato e ricco di profumi, perfetto per le giornate autunnali, da gustare rigorosamente con una fetta di pane casereccio.
Ingredienti
4 uova
400 g di zucca delica già pulita
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
25 g di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale q.b
sale e pepe
pecorino grattugiato qb
Procedimento
Taglia la zucca a dadini piccoli, così cuoce prima e diventa quasi una crema.
Metti in padella larga olio, aglio in camicia schiacciato e gli aghetti tritati di un rametto di rosmarino. Quando l’aglio prende colore, toglilo.
Versa i cubetti, regola di sale e pepe, falli saltare un paio di minuti. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia andare a fiamma dolce per 12-15 minuti, unendo altro brodo solo se si asciuga.
A metà cottura puoi schiacciarne una parte per rendere il fondo più avvolgente.
Apri lo spazio per le uova: forma 4 fossette con il dorso del cucchiaio.
Sguscia un uovo in ogni fossetta, copri e lascia sobbollire piano 5-7 minuti. Albume fermo, tuorlo ancora morbido. Se vuoi il tuorlo più sodo lascialo un minuto in più.
Spegni, aggiungi pepe fresco, qualche ago del rosmarino rimasto e una manciata di pecorino. Porta in tavola subito, con pane abbrustolito.
