Gnocchi con porcini, pancetta e castagne

Non potevo non dedicare un piatto ad uno dei prodotti di maggiore orgoglio della nostra terra: le castagne!

Gli Gnocchi con porcini e castagne sono un primo piatto dai profumi e sapori autunnali, gustosi e profumatissimi.

Ingredienti

per 4 persone

500 grammi di gnocchi di patate
200 grammi di porcini (vanno bene anche surgelati) 80 gr pancetta a cubetti
10 castagne circa
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale

Procedimento

In un pentolino con dell’acqua far cuocere le castagne, devono essere morbide non troppo cotte, quando vedrete che le punte della forchetta riescono a penetrare nelle castagne, sono pronte, scolarle, pelarle e tenerle da parte.

In un tegame far soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva, unire i funghi porcini tagliati a pezzetti, salare e farli cuocere per qualche minuto a fuoco medio, unire poca acqua, le castagne fatte a pezzetti e coprire con un coperchio, in questo modo i porcini faranno la loro famosa cremina.

A parte far rosolare con un filo d’olio la pancetta.

In una capiente pentola piena d’acqua cuocere gli gnocchi di patate, appena verranno in superficie con l’aiuto di un mestolo bucato scolarli e metterli nel tegame dove si trova il condimento di porcini e castagne. Unite anche la pancetta.

Mescolare tutto per bene e se occorre unire altro olio, aggiungere del prezzemolo fresco e servire subito.
Gli Gnocchi con porcini, pancetts e castagne sono un primi piatto dal profumo unico e dal sapore delicato ma allo stesso tempo ricco.

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