Insalata di calamari

Imbattibile e perfetta per l’estate anche l’insalata di calamari! Un antipasto di facile esecuzione e dal risultato sfizioso! Grazie alla fresca citronette otterrete un piatto saporito che andrà bene per i pranzi estivi! 

Ingredienti

Calamari (già puliti) 350 g

Pomodorini ciliegino 250 g

Carote (medie) 2

Olive nere infornate 80 g

Mandorle in scaglie 30 g

Succo di limone ½

Sale fino q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Peperoncino in polvere 1 pizzico

Menta q.b.

PER LA CITRONETTE

Olio extravergine d’oliva q.b.

Succo di limone ½

Menta q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare l’insalata di calamari cominciate dalla pulizia dei. Noi usiamo quelli già eviscerati tagliati ad anelli grossi un paio di cm.

Raccogliete i pezzi in un recipiente e versate un po’ d’olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere , qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto.

Lasciate marinare per una ventina di minuti. Intanto procedete con gli altri ingredienti.

Dopo aver pulito i pomodorini tagliateli in quarti. Mondate le carote, mondatele e affettatele, infine tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino, mettete da parte.

Bene a questo punto i calamari si saranno insaporiti per bene. Arroventate una griglia e poi versateli su( io ho utilizzato una padella) Lasciateli cuocere pochi minuti rigirando quando si sarà formata la crosticina . Trasferite i calamari cotti in una pirofila e aggiungete i pomodorini, le carote, le olive nere denocciolate e le mandorle.

Preparate la citronette versando in una ciotola dell’olio e il succo di mezzo limone (usate come proporzione pari quantità dei due liquidi), aggiungete un po’ di prezzemolo sminuzzato con qualche foglia di menta, un bel pizzico di sale ed emulsionate il tutto.

Versate l’emulsione nella pirofila e mescolate bene.

Una volta pronta l’insalata di calamari potrete tenerla in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in un contenitore richiudibile.

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