L’abbinamento pesto e vongole è davvero delizioso.
Un primo piatto di sicuro successo per le tue cene estive.
Ingredienti
400 gr di spaghetti
200 gr di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
1 pomodoro ramato
30gr di mandorle
1 melanzane
Sale q.b. pepe q.b
Succo di limone q.b
Procedimento
Per preparare il pesto di melanzane, per prima cosa lavate e asciugate la melanzana, poi tagliatela a metà e disponetela su una leccarda foderata con carta forno, bucatela con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220° per 45-50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire sopra la teglia.
Prelevate la polpa contenuta al loro interno con l’aiuto di un cucchiaio. Posizionate la polpa ottenuta in un colino a maglie strette, apoggiate il colino sopra una ciotola e premete con una forchetta o col dorso di un cucchiaio per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
A questo punto trasferite la polpa delle melanzane in un mixer dotato di lame, le mandorle, la scorza di limone grattugiata e l’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e di pepe.
Azionate il mixer e frullate per circa un minuto, fino ad ottenere una purea densa e cremosa, anche se non del tutto omogenea per la presenza delle mandorle parzialmente tritate che aggiungeranno una nota di croccantezza. Il vostro pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato.
Aprire le vongole in una padella con olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, sgusciarle e rimetterle in padella( potete comprare anche quelle già sgusciate, io le ho utilizzate entrambe)
Lavare il pomodoro, quindi tagliarlo a cubetti.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, colarle al dente, quindi saltarle nella padella contenente il soutè di vongole.
Impiattamento:
In un piatto piano creare un letto con il pesto di melanzane, posarvi al centro un nido di linguine ben condito, aggiungere a crudo i cubetti di pomodoro e al centro del nido di pasta una quenelle di pesto di melanzane.
provareXcredere 👍
RosaDelizieInsieme 