Questa versione non deve far storcere il naso, sì lo sappiamo che la carbonara è intoccabile ma ogni tanto ci si può concedere qualche deviazione!
Le zucchine sposano molto bene la sapidità del guanciale, il risultato è un primo piatto ricco e saporito.
Realizzato con ortaggi di stagione, la carbonara di zucchine è la ricetta perfetta, senza il guanciale un’ alternativa vegetariana fantastica.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300g zucchine
- 350g spaghetti
- 100g guanciale
- 4uova
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pizzico pepe
- sale fino q.b.
Procedimento
Per preparare la carbonara di zucchine mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata e facciamo cuocere gli spaghetti.
Tagliamo a metà e poi a fettine le zucchine e teniamole da parte. In una padella versiamo l’olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo e facciamo rosolare il guanciale a cubetti. Uniamo le zucchine al guanciale e lasciamo cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo prepariamo le uova! Rompiamo le uova ( 3 tuorli e uno intero) in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il pizzico di pepe e con una forchetta sbattiamo e mescoliamo bene.
Adesso scoliamo la pasta al dente e mescoliamola in padella insieme alle zucchine e il guanciale rosolato. Spegniamo poi il fuoco, uniamo le uova sbattute e amalgamiamo bene il tutto, fino a ottenere una pasta cremosa.
Portiamo in tavola la nostra carbonata di zucchine.
provareXcredere 👍
RosaDelizieInsieme 