Risotto alla crema di zucca con mousse di parmigiano e nocciole

Il risotto alla zucca: un primo piatto cremoso e colorato. La  mousse di parmigiano gli conferisce un aspetto gourmet e uno stacco cromatico bello da vedere, mentre l’aggiunta di nocciole tostate sminuzzate è un tocco finale davvero da chef, che regala alla ricetta un godibilissimo effetto “crunch“.

Ingredienti

Porzioni: 4 persone

• 360 g di riso tipo carnaroli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 350 g di zucca a fette
• olio extravergine di oliva
• Timo

• Pepe
• 250 g di ricotta vaccina
• 100 g di parmigiano grattugiato
• burro
• 40 g di nocciole
• rosmarino fresco

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Procedimento

Per preparare il risotto alla crema di zucca con mousse di parmigiano e nocciole, mettete le fette di zucca in un cartoccio di carta forno insieme alle foglie di timo, olio, sale e pepe. Chiudete, sistemate su una leccarda e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o comunque fin quando la polpa sarà ben cotta. Raccogliete, quindi, la polpa della zucca, trasferitela in un robot da cucina privata della buccia e frullate, aggiungendo eventualmente un goccio di brodo, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tenete da parte (potete semplificare questa ricetta preparando in anticipo la crema di zucca).

Preparate adesso la mousse di parmigiano. Scolate bene la ricotta e raccoglietela in una ciotola. Aggiungete il parmigiano grattugiato ed amalgamate. Tenete da parte.

Distribuite le nocciole sul fondo di una padella antiaderente. Fatele tostare mescolando di continuo per qualche minuto. Spegnete e fate intiepidire. Quindi tritate le nocciole grossolanamente con un coltello da cucina.

Fate tostare il riso a secco in una casseruola mescolando fin quando i chicchi non appariranno ben lucidi. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcol.

Iniziate ad aggiungere brodo facendo in modo di mantenere i chicchi sempre in immersione, a filo. Continuate ad aggiungere brodo un po’ per volta man mano che il risotto lo assorbe.

Trascorsi una decina di minuti, alternate al brodo la crema di zucca. Procedete con la cottura sempre mescolando senza mai far perdere il bollore.

Quando il risotto sarà ben al dente spegnete e mantecate con una generosa noce di burro.

Impiattate il risotto in 4 piatti singoli, sistemate su ogni porzione due quenelle di mousse fatte con due cucchiai, ultimate con le nocciole, del timo e pepe macinato (se non vi sentite in grado di preparare le quenelle con i due cucchiai, niente paura, potete utilizzare una sac à poche con una bocchetta liscia e grande).

Servite il risotto con crema di zucca con mousse di parmigiano e nocciole.

Consiglio:

una volta che avrete adagiato la mousse sul piatto, servite subito i piatti, altrimenti, entrando in contatto con il risotto caldo, la mousse tenderà a sciogliersi.

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