Arista alle mele

Arista di maiale alle mele, o lonza di maiale, è il tipico arrosto della domenica, ma in versione sfiziosa e un po’ insolita.

.Il risultato sarà un arrosto di maiale ben rosolato ma al contempo morbido e succoso. La salsa di mele inaccompagnamento, che cuoce direttamente insieme alla carne, aggiunge la giusta nota di acidula dolcezza.

Ingredienti

• 800 g di lonza di maiale
• 5 mele pinova
• 400 ml di brodo  vegetale o di carne
• 200 ml di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

Per preparare l’arista alle mele, lavate e sbucciate le mele, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e tenetele da parte. Massaggiate la lonza con un trito di rosmarino e sale in modo che gli aromi aderiscano bene alla carne.

In una casseruola dai bordi alti scaldate 5 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio: dopo un paio di minuti unite la carne e fatela rosolare a fuoco medio da tutti i lati

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Unite le mele e il brodo bollente, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 50 minuti avendo cura di girare la lonza ogni tanto in modo che cuocia uniformemente.

Trascorso questo tempo togliere l’arista dalla pentola, avvolgerla in un foglio di alluminio e farla raffreddare

Fare addensare la salsa alle mele sul fuoco fino a che raggiunge la consistenza desiderata controllando che sia saporita al punto giusto. Se la salsa, invece, risulta troppo asciutta potete aggiungere ancora un goccio di brodo.Se desiderate una salsa più liscia e omogenea vi consiglio di frullarla con un frullatore a immersione.

Quando l’arista si sarà raffreddata togliere il foglio di alluminio, tagliare lo spago ed eliminare rosmarino e salvia.

Tagliare l’arrosto a fette sottili con un coltello affilato o con un’affettatrice e disporlo sul piatto da portata.

Servirlo con la salsa alle mele d’accompagnamento.

CONSIGLIO

L’arista di maiale alle mele può essere preparata anche in anticipo, tagliata a fette e cosparsa con la sua salsa.

In questo modo si insaporirà e basterà scaldarla leggermente al momento di servirla.

Per riscaldarla potete metterla in un vassoio resistente al calore e passarla in forno a 60-70 gradi fino a che raggiunge la temperatura desiderata.