Primi colori vivaci della stagione: è arrivata la primavera!
Le crespelle con asparagi sono un piatto che, pur nella sua semplicità, conquista per la sua raffinatezza. La morbidezza delle crespelle avvolge il ripieno saporito, creando un’esplosione di gusto ad ogni morso, rendendole una preparazione adatta anche alle occasioni di festa.
Dosi per 2 persone
6 crepe
Ingredienti
PER LE CREPE
75 gr di farina
1 pizzico di sale
1 uovo
125 ml di latte
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 250 ml
Farina00 25 g
Burro 25 g
Noce moscata 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO
150 gr di salsiccia o macinato
50 gr di parmigiano
400gr di asparagi
1/2 bicchiere di vino bianco
PER LA PIROFILA
Parmigiano da grattugiare 2 cucchiai
Burro q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
Prepariamo le crepes:
In una terrina montare le uova
Aggiungere il latte a filo e poi la farina ottenendo così una pastella liscia ed omogenea.
Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, poi aggiungere un mestolo di pastella.
Inclinare la padella in modo da far stendere l’impasto su tutta la superficie, cuocere quindi ogni crepe un minuto per lato. Girare con l’aiuto di una spatola e cuocere un altro minuto. Io utilizzo l’utensile da cucina a forma di T
Man mano che le crepe saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte
Nel frattempo:
portare a bollore una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina in una volta sola e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, poi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si sarà addensata. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore. Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, poi salate e pepate.
Trasferite i gambi cotti in un mixer dotato di lame d’acciaio e frullateli per ridurli in purea, poi unite tre quarti di besciamella e frullate ancora per ottenere una crema liscia e omogenea.
In una padella sfumate per 5 minuti la salsiccia sbriciolata con del vino bianco. Mescolare alla crema di asparagi.
A questo punto potete farcire e assemblare le crepe: distribuite una/due cucchiaiate di ripieno su metà superficie di ogni crespella cospargete con il formaggio grattugiato e richiudete su se stessa la crepe.
Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e un pò di besciamella, adagiate all’interno le crepe farcite. Dopo aver disposto tutte le crepe, cospargete la superficie con la besciamella avanzata e decorate con le punte di asparago tenute da parte.
In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi. Sfornate le vostre crepe alla crema di asparagi e servitele ben calde!
ProvareXcredere 👍
RosaDelizieInsieme 