Ho cercato di riprodurre questo piatto colpita da una foto su Instagram, della quale non avevo nè quantità nè procedimento ma sono molto soddisfatta del risultato.
Vi lascio qui la mia personalissima ricetta.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il polpo e i gamberoni
- 1 polpo da circa 1 kg
- 8 gamberoni
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di ½ limone
- Prezzemolo fresco tritato
Per la purea di patate
- 500 g di patate
- 50 g di burro
- 100 ml di latte intero
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la cialda croccante di parmigiano
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
1. Preparazione del polpo
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, l’alloro e l’aglio.
- Immergere i tentacoli del polpo 2-3 volte nell’acqua bollente per arricciarli, poi cuocere a fiamma bassa per circa 45-50 minuti.
- Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido.
- Una volta freddo, tagliarlo a pezzi e marinarlo con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.
2. Preparazione dei gamberoni
- Sgusciare i gamberoni lasciando la coda e rimuovere il filo intestinale.
- Marinare con olio, limone, sale e pepe per circa 15 minuti.
3. Preparazione della purea di patate
- Lessare le patate in acqua salata fino a che risultano morbide.
- Sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Aggiungere il burro, il latte caldo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
4. Preparazione della cialda di parmigiano
- Preriscaldare una padella, deve essere ben calda
- Distribuire il Parmigiano formando dei dischi sottili.
- Cuocere finché diventano dorati e croccanti, rigirandoli su entrambi i lati
- Lasciare raffreddare prima di rimuoverli delicatamente.
5. Grigliatura del polpo e dei gamberoni
- Scaldare una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Grigliare il polpo per 2-3 minuti per lato fino a doratura.
- Grigliare i gamberoni per circa 1-2 minuti per lato.
6. Impiattamento
- Disporre un letto di purea di patate al centro del piatto. Io ho infornato i dischi di patate per dargli un pò di doratura ma sono sicura che sarà buonissimo anche senza questo passaggio.
- Adagiare sopra il polpo grigliato e i gamberoni.
- Decorare con la cialda di Parmigiano e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.
Consiglio: Per un tocco in più, puoi aggiungere una salsa al prezzemolo o un’emulsione di olio e limone per esaltare i sapori.
Buon appetito! 🍽️😋
RosaDelizieInsieme 