Un piatto che unisce la semplicità della tradizione mediterranea con la cremosità di un risotto ricco e avvolgente. Le melanzane, svuotate e leggermente arrostite, diventano dei gusci morbidi ma consistenti che accolgono un ripieno saporito a base della loro stessa polpa, insaporita con cipolla, aglio e vino bianco. Il riso, mantecato con provola filante (dolce o affumicata, a seconda dei gusti), regala un contrasto perfetto tra cremosità e sapore deciso.
In bocca si avverte un equilibrio tra la dolcezza delicata della melanzana, la nota affumicata o lattica della provola, e la profondità del risotto ben mantecato. Il tutto è completato da una leggera gratinatura in forno che aggiunge una piacevole crosticina in superficie. È un piatto completo, elegante nella sua rusticità, perfetto come primo piatto ricco o piatto unico.
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 melanzane grandi
- 200 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 600-700 ml di brodo vegetale caldo
- 200 g di provola (dolce o affumicata, a piacere)
- 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
- 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico o prezzemolo tritato per guarnire
🔪 Procedimento:
- Prepara le melanzane:
- Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza.
- Incidi la polpa con un coltello senza bucare la buccia e scavale delicatamente con un cucchiaio per ricavare delle barchette. Tieni da parte la polpa.
- Sala leggermente le barchette e falle riposare capovolte su carta assorbente per 20 minuti per eliminare l’amaro.
- Cuoci le barchette:
- Disponile su una teglia rivestita con carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti (devono ammorbidirsi ma restare integre).
- Prepara il risotto:
- In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio con l’olio.
- Aggiungi la polpa delle melanzane tagliata a dadini piccoli e fai rosolare per 5-7 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro.
- Aggiungi il riso, tostalo 1-2 minuti, sfuma con il vino bianco.
- Inizia a cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando spesso. Cuoci per circa 15-17 minuti.
- Quando mancano 2-3 minuti alla fine, aggiungi la provola tagliata a cubetti e (facoltativamente) il parmigiano. Regola di sale e pepe.
- Riempi e gratina:
- Farcisci le barchette di melanzane con il risotto caldo.
- Se vuoi, spolvera con altro parmigiano e un filo d’olio.
- Inforna di nuovo a 200°C per circa 10 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
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