Una variante di mare della classica carbonara, senza panna, cremosa grazie allâuovo, ma con frutti di mare al posto del guanciale.
Il profumo del mare incontra la rotonditĂ dellâuovo in un abbraccio cremoso, esaltato da una macinata di pepe nero e rifinito con prezzemolo fresco.
Un equilibrio tra tradizione romana e suggestioni mediterranee, dove il sapore del mare resta protagonista.
PER 2 PERSONE
𧞠Ingredienti
- 180 g di spaghetti
- 2 tuorli dâuovo
- 150 g di gamberi sgusciati (freschi o surgelati)
- 100 g di vongole
- 1 spicchio dâaglio
- 30 g di pecorino romano (facoltativo, oppure parmigiano se preferisci un gusto piÚ delicato)
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine dâoliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo tritato fresco (opzionale)
đ¨âđł Procedimento
- Prepara il mare:
- In una padella, scalda un filo dâolio con uno spicchio dâaglio schiacciato.
- Aggiungi vongole e gamberi. Sfuma con del vino bianco. Cuoci per circa 4-5 minuti, giusto il tempo che si rosolino. Elimina lâaglio. Spegni e tieni da parte.
- Cuoci la pasta:
- Porta a ebollizione lâacqua, salala leggermente (i frutti di mare sono giĂ sapidi) e cuoci gli spaghetti al dente. Conserva mezzo bicchiere di acqua di cottura.
- Prepara la crema dâuovo:
- In una ciotola, sbatti i 2 tuorli con il pecorino (se lo usi), una macinata di pepe nero e un cucchiaio di acqua di cottura per renderli cremosi.
- Manteca tutto:
- Scola la pasta e versala nella padella con i frutti di mare. Riaccendi il fuoco per 30 secondi, mescola bene, poi spegni.
- Fuori dal fuoco, aggiungi la crema dâuovo e mescola velocemente, aggiungendo un poâ dâacqua di cottura se serve per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiatta:
- Servi subito con una spolverata di pepe nero e, se ti piace, un poâ di prezzemolo fresco tritato e/o del peperoncino.
Puoi variare o aggiungere i frutti di mare: calamari, cozze, seppie, scampiâŚ
Ogni boccone è come una passeggiata al porto al tramonto, dove il vento porta il profumo del mare mescolato alle cucine delle trattorie sul lungomare.
