🐟CARBONARA DI MARE

Una variante di mare della classica carbonara, senza panna, cremosa grazie all’uovo, ma con frutti di mare al posto del guanciale.

Il profumo del mare incontra la rotondità dell’uovo in un abbraccio cremoso, esaltato da una macinata di pepe nero e rifinito con prezzemolo fresco.

Un equilibrio tra tradizione romana e suggestioni mediterranee, dove il sapore del mare resta protagonista.

PER 2 PERSONE

🧾 Ingredienti

• 180 g di spaghetti
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g di gamberi sgusciati (freschi o surgelati)
• 100 g di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di pecorino romano (facoltativo, oppure parmigiano se preferisci un gusto più delicato)
• Vino bianco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo tritato fresco (opzionale)

👨‍🍳 Procedimento

1. Prepara il mare:
   • In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
   • Aggiungi vongole e gamberi. Sfuma con del vino bianco. Cuoci per circa 4-5 minuti, giusto il tempo che si rosolino. Elimina l’aglio. Spegni e tieni da parte.
2. Cuoci la pasta:
   • Porta a ebollizione l’acqua, salala leggermente (i frutti di mare sono già sapidi) e cuoci gli spaghetti al dente. Conserva mezzo bicchiere di acqua di cottura.
3. Prepara la crema d’uovo:
   • In una ciotola, sbatti i 2 tuorli con il pecorino (se lo usi), una macinata di pepe nero e un cucchiaio di acqua di cottura per renderli cremosi.
4. Manteca tutto:
   • Scola la pasta e versala nella padella con i frutti di mare. Riaccendi il fuoco per 30 secondi, mescola bene, poi spegni.
   • Fuori dal fuoco, aggiungi la crema d’uovo e mescola velocemente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se serve per ottenere una consistenza cremosa.
5. Impiatta:
   • Servi subito con una spolverata di pepe nero e, se ti piace, un po’ di prezzemolo fresco tritato e/o del peperoncino.

Puoi variare o aggiungere i frutti di mare: calamari, cozze, seppie, scampi…

Ogni boccone è come una passeggiata al porto al tramonto, dove il vento porta il profumo del mare mescolato alle cucine delle trattorie sul lungomare.