Colori di fine estate: strascinati con crema di zucchine, ricotta e fiori di zucca

Un primo piatto delicato, profumato e avvolgente, che celebra i sapori leggeri e genuini dell’estate. Gli strascinati, pasta tipica della tradizione meridionale, si legano perfettamente a una crema vellutata di zucchine e ricotta, arricchita dalla dolcezza dei fiori di zucca freschi. Ogni boccone è un equilibrio tra cremosità e freschezza, semplicità e raffinatezza.
Ideale per un pranzo leggero ma gustoso, oppure per sorprendere gli ospiti con un piatto che sa di sole, orto e convivialità.

Ingredienti

320 g di strascinati (o altra pasta fresca corta)

3 zucchine medie

150 g di ricotta vaccina fresca

10 fiori di zucca

1 spicchio d’aglio

40 g di parmigiano grattugiato (opzionale, per mantecare)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Granella di pistacchio q.b.

Qualche foglia di basilico fresco (facoltativa, per guarnire)

Un mestolo di acqua di cottura della pasta

Procedimento

Prepara le zucchine:

• Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili.
• In una padella larga, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio.
• Aggiungi le zucchine e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti finché saranno morbide. Elimina l’aglio.

Frulla la crema:

• Trasferisci le zucchine cotte in un mixer.
• Aggiungi la ricotta, un filo d’olio, un pizzico di pepe e un mestolino d’acqua calda (anche quella della pasta va bene).
• Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale.

Pulisci i fiori di zucca:

• Elimina il pistillo interno e le eventuali parti verdi esterne.
• Sciacquali delicatamente e tagliali a listarelle sottili.

Cuoci la pasta:

• Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli strascinati al dente.
• Conserva un po’ d’acqua di cottura, poi scola la pasta.

Salta e manteca:

• Nella padella usata per le zucchine, versa la crema e scaldala a fuoco dolce.
• Aggiungi la pasta e mescola bene. Se serve, ammorbidisci con un po’ d’acqua di cottura.
• Unisci i fiori di zucca e, se ti piace, il parmigiano per rendere il piatto più cremoso.

Servi:

• Impiatta guarnendo con pepe nero macinato fresco, granella di pistacchio e un filo d’olio crudo.

🍷 Abbinamento

Greco Basilicata IGT

• È un vino bianco fresco e profumato, con sentori floreali e note agrumate che richiamano la leggerezza del piatto. Ha una buona acidità che bilancia la cremosità della ricotta e accompagna bene i toni vegetali delle zucchine.

Piano del Cerro Bianco (da uve Moscato Bianco)

• Fresco, con piacevole morbidezza e profumi floreali. Ottimo se cerchi un vino elegante ma non troppo strutturato.

Scegliere un vino bianco della Basilicata per questo piatto non è solo una questione di abbinamento tecnico, ma anche un omaggio alla tradizione del Sud: un incontro tra terra e orto, tra pasta fatta a mano e profumi estivi.