Rustica, avvolgente e con quel pizzico di carattere che non guasta mai: le orecchiette al peperoncino alla boscaiola sono un primo piatto che profuma di bosco e di tradizione. In questa ricetta ho voluto unire la cremosità dei funghi e della salsiccia con la grinta del peperoncino, per una variante decisa e irresistibile della classica boscaiola.
Perfette per un pranzo autunnale, una cena tra amici o anche solo per coccolarsi con un comfort food dal sapore autentico, queste orecchiette sanno come farsi amare al primo assaggio. La forma ruvida della pasta trattiene alla perfezione il condimento, mentre il mix di sapori racconta una storia di terre diverse: il sud delle orecchiette, il nord dei boschi, e quel tocco piccante che accende tutto.
Che tu sia amante dei piatti tradizionali o alla ricerca di nuove ispirazioni, questa ricetta conquisterà il tuo palato… e forse anche il tuo cuore.
Ingredienti
per 4 persone
- 320 g di orecchiette al peperoncino
- 200 g di salsiccia fresca (tipo luganega o salsiccia al finocchietto)
- 250 g di funghi misti (champignon, porcini, pioppini o surgelati)
- 300 gr di passata di pomodoro
- 1 peperoncino fresco (oppure un pizzico di peperoncino secco)
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento
Prepara il condimento:
- In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio EVO con lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato( opzionale se non avete le orecchiette al peperoncino)
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene, finché non è dorata.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi i funghi:
- Unisci i funghi (puliti e tagliati se freschi, oppure direttamente in padella se surgelati).
- Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché l’acqua dei funghi non sarà evaporata.
- Regola di sale e pepe.
Aggiungi la passata di pomodoro
- A questo punto puoi aggiungere la passata di pomodoro, lasciare cuocere una ventina di minuti circa.
Cuoci le orecchiette:
- In abbondante acqua salata, cuoci le orecchiette al dente.
- Scolale tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.
Salta la pasta:
- Versa le orecchiette nella padella con il condimento e mescola a fuoco vivace per un paio di minuti.
- Aggiungi, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene.
Servi:
- Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, una grattugiata di parmigiano.
- Servi ben caldo!
Orecchiette al peperoncino di Trulli e Puglia
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