Un piatto semplice ma raffinato, ideale per una cena speciale o una tavola delle feste, dove la tradizione degli gnocchi incontra la modernità dei colori e delle consistenze.
Gli gnocchi alla barbabietola con speck croccante e fonduta di Parmigiano sono un incontro perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità.
Il colore intenso della barbabietola regala agli gnocchi una tonalità rosata elegante e vivace, mentre la loro consistenza rimane morbida e avvolgente.
La fonduta leggera di Parmigiano, preparata solo con acqua di cottura e formaggio, avvolge ogni boccone con una crema setosa e dal sapore autentico, senza appesantire. Lo speck croccante, infine, aggiunge la nota affumicata e sapida che bilancia la dolcezza naturale della barbabietola, creando un gioco di contrasti armoniosi.
Ingredienti
Ingredienti (per 4 persone)
Per gli gnocchi
- 600 g di patate farinose (tipo per gnocchi)
- 150 g di barbabietola rossa cotta (al vapore o al forno)
- 180–200 g di farina 00 (quantità indicativa, dipende dall’umidità)
- 1 tuorlo (facoltativo, aiuta a legare)
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b. (facoltativa)
Per la fonduta leggera al Parmigiano
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- acqua di cottura degli gnocchi calda
- Pepe nero q.b.
Per completare
- 80 g di speck a listarelle o cubetti
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di timo o erba cipollina (facoltativa)
Procedimento
Preparare gli gnocchi
- Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide (30–35 min circa).
- Intanto frullare la barbabietola cotta fino a ottenere una purea liscia.
- Scolare le patate, pelarle e schiacciarle subito.
- Quando le patate sono tiepide, unire la purea di barbabietola, il tuorlo (se usato), un pizzico di sale e poca noce moscata.
- Incorporare la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Formare dei filoncini, tagliare a tocchetti e rigarli con la forchetta o il riga-gnocchi.
Cuocere e preparare la fonduta
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
- Intanto, in una padella a parte, rosolare lo speck senza grassi aggiunti finché diventa croccante. Mettere da parte.
- Cuocere gli gnocchi: quando salgono a galla, toglierli con una schiumarola e tenere da parte una tazza dell’acqua di cottura.
- In una ciotola, versare il Parmigiano e aggiungere gradualmente l’acqua di cottura calda, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata (non scaldare troppo o il formaggio si separa)
Assemblaggio
- Saltare delicatamente gli gnocchi con lo speck croccante e una macinata di pepe nero.
- Impiattare, versare la fonduta di parmigiano
- Guarnire con qualche erba aromatica fresca.
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