Il contrasto tra la dolcezza del vitello, la morbidezza degli gnocchi e la nota acidula dei mirtilli crea un piatto equilibrato, ottimo sia per una cena raffinata sia per sorprendere gli ospiti.
Ingredienti
350 g di gnocchi di patate
200 g di macinato di vitello
1 scalogno (o mezza cipolla piccola), tritato fine
1 rametto di rosmarino
40 g di mirtilli freschi (o surgelati)
50 ml di vino bianco secco
100 ml di brodo leggero (vegetale o di carne)
1 noce di burro + 2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
(Opzionale) 1 cucchiaio di mirtilli extra per decorazione
(Opzionale) Scorza di limone grattugiata
Procedimento
Prepara il fondo aromatico
In una padella capiente, scalda l’ olio e aggiungi lo scalogno e fallo appassire dolcemente per 3–4 minuti senza farlo colorire.
Rosola il vitello
Aggiungi il macinato di vitello, alza leggermente il fuoco e rosola bene mescolando per rompere i grumi.
Condisci con sale, pepe e un rametto di rosmarino.
Sfumatura e cottura
Quando la carne è ben rosolata, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti fino a ottenere un ragù morbido e lucido.
Salsa ai mirtilli
Sciogliere in una padella la noce di burro e far cuocere i mirtilli per una decina di minuti a fuoco lento.
Cuoci gli gnocchi
Lessa gli gnocchi in acqua salata; saranno pronti quando salgono a galla.
Scolali direttamente nella padella con il ragù.
6. Manteca
Salta tutto insieme 1 minuto, aggiungendo un filo d’olio o un pezzetto di burro per rendere il piatto cremoso.
Impiatta e distribuisci i mirtilli con la salsina che si sarà creata.
Che dire…ne rimarrete stupiti
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