Una crema delicata e avvolgente, nata dall’incontro tra nocciole e cipolla, accoglie pappardelle larghe e porose, mentre il guanciale croccante racconta il lato più intenso del piatto.
Ingredienti
Ingredienti (2 persone)
- 200 g di pappardelle
- 150 g di guanciale
- 1 cipolla dorata
- 180 g di nocciole sgusciate
- 40–50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento
Tosta le nocciole
Metti le nocciole in una padella antiaderente ben calda e tostale per 4–5 minuti, mescolando spesso. Lasciale intiepidire e tienine da parte una manciata tritata grossolanamente per la decorazione finale.
Prepara il guanciale croccante
Taglia il guanciale a listarelle. Mettilo in una padella fredda e fallo rosolare a fuoco medio finché diventa ben dorato e croccante. Scolalo su carta assorbente e conserva il grasso rilasciato in padella.
Cipolla e nocciole
Affetta finemente la cipolla e falla stufare nella stessa padella del guanciale, a fuoco dolce, con un pizzico di sale. Deve diventare morbida e leggermente dorata, non bruciata.
Frulla la crema
Trasferisci la cipolla cotta in un frullatore, aggiungi le nocciole tostate (tranne quelle tenute da parte), il Parmigiano e un po’ di acqua calda o di cottura della pasta. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le pappardelle al dente.
Manteca
Versa la crema di nocciole e cipolla nella padella, scaldala dolcemente e aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Scola le pappardelle e saltale nella crema, mescolando bene per farle avvolgere.
Servi
Impiatta aggiungendo sopra il guanciale croccante, le nocciole tritate tenute da parte e una macinata di pepe nero.
Abbinamenti ideali 🍷
- Barbera d’Alba (o d’Asti)
Fresca, succosa, con una bella acidità che pulisce la bocca dalla cremosità. È probabilmente l’abbinamento migliore. - Pinot Nero (Alto Adige o Oltrepò Pavese) Fine ed elegante, leggermente speziato, perfetto se vuoi un abbinamento raffinato.
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