Risotto Rubino: barbabietola, gocce di crema al Parmigiano e nocciole croccanti

Ingredienti

PER 2 PERSONE

Per il risotto:

180gr riso Carnaroli
2 barbabietole rosse cotte (circa 200 g)
1 scalogno
1 L brodo vegetale caldo
½ bicchiere vino bianco secco
40 g burro
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Per la cremina al Parmigiano:

Acqua bollente q.b
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe q.b.

Per decorare:

40 g nocciole tostate
Qualche fogliolina di salvia (facoltativo)

Procedimento

Preparare la crema di barbabietola

Frulla le barbabietole con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia.
Se necessario, passala al setaccio per una consistenza più vellutata.
Tieni da parte.

Tostare le nocciole

Tosta le nocciole in una padella a secco per 3–4 minuti (oppure 8 minuti a 170°C in forno).

Preparare la cremina al Parmigiano

In un pentolino sciogli il parmigiano con l’ acqua bollente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

Aggiungi pepe e tieni in caldo a bagnomaria.

Cottura del risotto

In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato con olio e metà burro.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti finché diventa lucido.
Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
A metà cottura (dopo circa 8 minuti), unisci la crema di barbabietola e continua a cuocere per altri 7–8 minuti.

Mantecatura

Spegni il fuoco.
Aggiungi il restante burro e il Parmigiano.
Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso.
Copri e lascia riposare 1 minuto.

Stendi il risotto nel piatto con un leggero movimento rotatorio.

Metti le gocce di cremina al Parmigiano.

Decora con nocciole tostate e, se ti piace, qualche fogliolina salvia.

#risotto #risottorubino #primoitaliano #cucinaitaliana #fooditaly #ricetteitaliane #fattoincasa #instafood #foodlover #barbabietola #beetroot #parmigiano #parmigianoreggiano #nocciole #cremoso #comfortfood #coloratoincucina #foodphotography #foodstagram #chefmode #ricettefacili #homemade #foodblogger #delicious