Immagina un cucchiaino che affonda dolcemente in una fetta: una crema fresca e soffice dal colore rosa, il tutto poggiato su una base croccante di biscotto. È uno di quei dolci che uniscono leggerezza visiva e ricchezza di sapore. 🍒🍰
La torta fredda alle ciliegie è un dolce estivo senza cottura caratterizzato da una consistenza fresca e cremosa e dal sapore dolce-acidulo delle ciliegie.
È ideale nelle giornate calde, come dessert dopo pranzo o cena, perché viene servita ben fredda.
Ingredienti
Per la base
210 g biscotti Digestive
90 g burro
Per la mousse di ciliegie
250 g ciliegie (il peso si riferisce a ciliegie già denocciolate)
125 g zucchero semolato
250 ml panna fresca da montare
20 ml succo di limone
6 g colla di pesce
Procedimento
Per preparare il ripieno, versare in un pentolino le ciliegie denocciolate e tagliate a metà, lo zucchero e il succo di limone. Nel frattempo, mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Portare le ciliegie a cottura a fuoco medio, mescolando fino al raggiungimento dell’ebollizione. Lasciare bollire per circa 2 minuti, quindi togliere il pentolino dal fuoco.
Frullare le ciliegie calde col frullatore ad immersione, passare al setaccio e raccogliere il succo in una ciotola. Far sciogliere la colla di pesce nel succo di ciliegie e mettere da parte a raffreddare.
Per la base: trita finemente i biscotti con un mixer e fai sciogliere il burro. Versa i biscotti tritati in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo in uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, preferibilmente con fondo removibile, e compattalo accuratamente sul fondo e lungo i bordi aiutandoti con il fondo di un bicchiere. Riponi quindi la base in freezer mentre procedi con la preparazione del ripieno.
Quando il succo di ciliegie è freddo montare densamente la panna fresca ed unirla poco alla volta alle ciliegie, mescolando con una spatola. Prendere la base di biscotti dal freezer e versarvi sopra la mousse di ciliegie, livellando con una spatola. Mettere la torta fredda alle ciliegie in frigo per almeno 2 ore.
Dopo il riposo in frigo, potete togliere i bordi dello stampo e decorare la torta con biscotti sbriciolati e ciliegie.
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