Tagliatelle agli Spinaci con Ragù Bianco

Pubblicato daRosa DagostinoPubblicato in: Senza categoria

Le tagliatelle verdi al ragù bianco si presentano con un aspetto elegante e invitante: il verde brillante della pasta, dato dagli spinaci, crea un piacevole contrasto con le sfumature del ragù bianco.

Il ragù bianco è ricco e aromatico, con sentori di carne rosolata, erbe aromatiche e vino bianco, ma rimane più delicato e raffinato rispetto a un ragù al pomodoro. Il risultato è un piatto dal sapore pieno, avvolgente ed equilibrato, in cui ogni ingrediente valorizza l’altro senza coprirne il gusto.

Ingredienti e procedimento

Ingredienti per le tagliatelle verdi

  • 200 g di farina 00
  • 200 g di semola rimacinata di grano duro
  • 2-3 uova medie
  • 150 g di spinaci freschi (oppure 100 g di spinaci surgelati)
  • Un pizzico di sale

Preparazione della pasta

  1. Cuoci gli spinaci in poca acqua oppure al vapore per pochi minuti.
  2. Scolali molto bene e strizzali con forza: devono essere il più asciutti possibile.
  3. Tritali finemente o frullali fino a ottenere una crema.
  4. Disponi la farina a fontana, metti al centro le uova e gli spinaci.
  5. Impasta per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se è troppo morbido, aggiungi poca farina; se è troppo duro, bagna le mani con pochissima acqua.
  6. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
  7. Stendi la sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.
    Arrotola la sfoglia e taglia le tagliatelle larghe circa 7-8 mm. Aprile e lasciale asciugare su un canovaccio infarinato per 20-30 minuti.
  8. Arrotola la sfoglia e taglia le tagliatelle larghe circa 7-8 mm. Aprile e lasciale asciugare su un canovaccio infarinato per 20-30 minuti.

Sugo bianco di carne

  • 400 g di macinato misto
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 ml di vino bianco
  • 200 ml di brodo
  • Sale, pepe e un rametto di rosmarino

Fai appassire il soffritto, unisci la carne e rosolala bene. Sfuma con il vino bianco, aggiungi il brodo e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti (essendo fresche cuociono molto velocemente), scolale e saltale nel sugo con un po’ di parmigiano.

Otterrai un piatto dal sapore delicato, con il verde degli spinaci che si abbina molto bene al ragù bianco.

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