Spaghetti Dorati con Speck Croccante

Spaghetti avvolti da una vellutata crema di peperoni gialli arrostiti, pelati e frullati, dal gusto dolce e delicato. A completare il piatto, lo speck rosolato fino a diventare croccante, che dona una piacevole nota sapida e affumicata, creando un perfetto equilibrio di sapori e consistenze.

Ingredienti

(4 persone)

• 320 g di spaghetti
• 2 peperoni gialli grandi
• 120-150 g di speck a fette o dadini
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30-40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• Qualche foglia di basilico o prezzemolo
• Sale e pepe nero
• Acqua di cottura della pasta

Procedimento

Arrostisci i peperoni

• Cuoci i peperoni in forno a 220 °C per circa 30-35 minuti, girandoli finché la pelle sarà ben annerita.
• Mettili in una ciotola coperta o in un sacchetto per 10-15 minuti.
• Elimina pelle, semi e filamenti.

Prepara la crema

• Frulla i peperoni con l’olio, lo spicchio d’aglio (che puoi anche togliere dopo averlo fatto insaporire nell’olio), un pizzico di sale, pepe e il Parmigiano, se lo utilizzi.
• Se necessario aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Rendi croccante lo speck

• Arrotola le fette di speck e tagliale a listarelle.
• Rosolale in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, finché saranno ben croccanti.
• Toglile dalla padella e tienile da parte.

Cuoci la pasta

• Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

Manteca

• Versa la crema di peperoni e metà dello speck nella padella e scalda dolcemente.
• Aggiungi gli spaghetti e manteca con qualche mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga la pasta.

Impiatta

• Distribuisci gli spaghetti nei piatti.
• Completa con lo speck croccante, una macinata di pepe nero, qualche foglia di basilico fresco.

Consiglio

Per una crema ancora più setosa puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta oppure 50 ml di panna fresca durante la frullatura. Se invece preferisci un gusto più intenso, un pizzico di paprika affumicata si abbina molto bene sia ai peperoni sia allo speck.

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