Un primo piatto raffinato e ricco di contrasti: la delicatezza della crema di zucchine e fiori di zucca avvolge le penne, mentre i gamberoni aggiungono una piacevole nota di mare. A completare il piatto, sottili chips di zucchina fritte, dorate e croccanti, per un irresistibile gioco di consistenze. Un piatto semplice ma elegante, perfetto per portare in tavola tutto il sapore dell’estate.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di penne
- 3 zucchine medie
- 10–12 fiori di zucca
- 16 gamberoni
- 1 zucchina per le chips
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi per friggere
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco
- Scorza di limone q.b.
Preparazione
Crema di zucchine e fiori di zucca
Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo interno.
In una padella fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine. Aggiungi le zucchine, regola di sale e cuoci per circa 8–10 minuti, fino a quando saranno morbide.
Negli ultimi 2 minuti aggiungi i fiori di zucca, lasciandoli appassire delicatamente.
Elimina l’aglio e trasferisci tutto in un mixer. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo un filo d’olio extravergine e, se necessario, poca acqua di cottura della pasta. Completa con qualche foglia di basilico e una piccola quantità di scorza di limone.
Gamberoni
Pulisci i gamberoni eliminando carapace e intestino.
Scalda una padella con un filo d’olio e rosola i gamberoni a fiamma vivace per circa 1 minuto e mezzo per lato. Sfuma con il vino bianco e termina la cottura per pochi secondi. Mantienili morbidi e succosi.
Chips di zucchina
Affetta la zucchina molto finemente, preferibilmente con una mandolina.
Asciuga bene le fettine con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Friggile in abbondante olio di semi caldo, poche alla volta, fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e salale leggermente solo alla fine.
Mantecatura della pasta
Cuoci le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Versa la crema di zucchine e fiori di zucca in una padella ampia. Aggiungi le penne e manteca delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una crema avvolgente.
Impiattamento
Disponi le penne al centro del piatto, adagia sopra 4 gamberoni per persona e completa con alcune chips di zucchina fritte
Termina con un filo di olio extravergine a crudo, una grattugiata finissima di scorza di limone, una macinata di pepe e qualche piccola foglia di basilico.
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