Spaghetti cremosi con pomodorini gialli frullati, cozze sgusciate e una fresca nota di limone. La dolcezza dei pomodorini incontra la sapidità del mare, per un primo piatto delicato, profumato e dalla piacevole nota agrumata.
2 persone
Ingredienti
- 180 g di spaghetti
- 250–300 g di cozze già sgusciate
- 250 g di pomodorini gialli
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- ½ limone non trattato
- prezzemolo fresco
- peperoncino, facoltativo
- sale, poco
- pepe nero, facoltativo
Procedimento
- Crema di pomodorini
Taglia i pomodorini gialli a metà. Scalda 2 cucchiai di olio in padella e aggiungi i pomodorini. Cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, finché saranno morbidi. Frullane 2/3 fino a ottenere una crema liscia. Per una consistenza ancora più vellutata, puoi passarla al colino. - Cozze
Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi le cozze sgusciate e sfuma con il vino bianco e il succo di limone. Cuoci per 2–3 minuti, poi spegni e tienile da parte insieme al loro fondo di cottura. - Spaghetti
Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata e scolali 2 minuti prima del tempo indicato. Conserva una tazza di acqua di cottura. - Mantecatura
Versa la crema di pomodorini nella padella e aggiungi gli spaghetti. Manteca a fuoco medio, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una salsa cremosa e ben legata. - Finale al limone
Aggiungi le cozze con il loro fondo e salta per circa 30–40 secondi. Spegni il fuoco e completa con la scorza grattugiata di ½ limone e, se vuoi un gusto più deciso, qualche goccia del suo succo.
Io ho fatto appassire nella crema di pomodorini dei fiori di zucca che avevo appena raccolto.
