Zuccotto con Pavesini, caffè e doppia crema al mascarpone

È uno zuccotto goloso e cremoso, ispirato al tiramisù: l’esterno è formato da Pavesini leggermente bagnati nel caffè, disposti a rivestire lo stampo. All’interno c’è una morbida crema al mascarpone, con una parte lasciata classica e l’altra arricchita con cacao amaro, creando un piacevole contrasto tra la delicatezza della crema bianca e il gusto intenso del cacao.

Tagliandolo a fette si vede il guscio di Pavesini al caffè che racchiude i due strati di crema al mascarpone, bianca e al cacao. Il risultato è fresco, morbido e cremoso, con il caratteristico sapore del tiramisù ma presentato nella forma elegante dello zuccotto.

Per uno zuccotto da circa 8 persone

Ingredienti

Per la copertura:

• 1 confezioni di Pavesini
• 250 ml circa di caffè
• 1-2 cucchiai di zucchero, per dolcificare il caffè
• cacao amaro q.b. per decorare

Per la crema al mascarpone:

• 250 g di mascarpone
• 250g di panna fresca
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo

Per la crema al cacao:

• metà della crema al mascarpone preparata sopra
• 25-30 g di cacao amaro
• 1-2 cucchiai di latte, se necessario per rendere la crema più morbida

Procedimento

1. Prepara il caffè e lascialo raffreddare completamente. Dolcificalo a piacere. Puoi aggiungere del Marsala, grappa bianca o del liquore al caffè per un tocco in più.
2. Prepara la crema: in una ciotola monta la panna e aggiungi lo zucchero . Amalgamare bene aggiungendo il mascarpone poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto.
3. Dividi la crema in due parti uguali. In una aggiungi il cacao amaro setacciato e amalgama delicatamente. Se risultasse troppo compatta, aggiungi un goccino di latte.
4. Rivesti lo stampo: usa una ciotola semisferica da circa 20-22 cm di diametro e rivestila con pellicola trasparente, lasciandola abbondante sui bordi.
5. Sistema i Pavesini: immergili velocemente nel caffè, senza inzupparli troppo, e rivesti completamente fondo e pareti dello stampo. Cerca di non lasciare spazi vuoti.
6. Fai gli strati di crema: versa prima la crema al mascarpone classica, livellala, poi procedi con un altro strato di Pavesini inzuppati e versa la crema al cacao.
7. Chiudi lo zuccotto con altri Pavesini leggermente bagnati nel caffè, formando la base.
8. Copri con la pellicola e metti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
9. Al momento di servirlo, rovescia delicatamente lo zuccotto su un piatto, elimina la pellicola e spolverizza con cacao amaro.